«Зеленый горошек с соусом ; Земляная груша в молоке ; »

Зеленый горошек с соусом

Необходимые для рецепта продукты:
Горошек зеленый сушеный 90, соус 60 или масло сливочное 20

Приготовление:
Зеленый горошек перебрать, промыть, залить холодной водой и оставить для набухания на 5—6 часов. Воды следует брать около 2 л на 1 кг горошка. При такой пропорции воды и горошка, вода впитается полностью, сливать ее не придется и потерь питательных веществ не будет. Замоченный горошек залить холодной водой и варить на слабом огне без соли. Только при таком способе варки зерна сохраняют свою форму и быстро развариваются. Если же его сильно кипятить, то зерна останутся твердыми и сморщенными. Сваренный горошек заправить соусом молочным и подать в баранчике, кроншеле или на тарелке.

Земляная груша в молоке

Необходимые для рецепта продукты:
Земляная груша 150, молоко 100, масло сливочное 10, мука 5

Приготовление:
Земляную грушу очистить, нарезать кубиками среднего размера или дольками; положить в глубокий сотейник, посолить, залить молоком, разбавленным водой, и варить до готовности. Молоко слить в другую посуду, развести им пшеничную муку, спассерованную с жиром (белая пассеровка), и прокипятить. Полученным белым соусом залить сваренную земляную грушу, осторожно перемешать, прогреть и подавать, сбрызнув маслом и посыпав зеленью.

Зеленый горошек с соусом ; Земляная груша в молоке ; : (Овощные и крупяные блюда. Библиотека повара. Под ред. Н. Ковалев, Н. Осипов. Государственное издательство торговой литературы, Москва, 1957 год.)

См. статьи по теме :