Артишоки и спаржа
В пищу употребляют нераспустившиеся мясистые соцветия артишока. Они содержат много Сахаров и других...
Блюда из бобовых
К бобовым крупам относятся: горох, фасоль, чечевица, бобы, чина, нут, соя и т. д. Бобовые по сравнен...
Бобовые овощи
Бобовые по сравнению с другими видами овощей содержат больше белковых веществ (до 10°/о). Сахара бо...
Варка овоще и грибов
Овощи варят паром, в воде или в молоке. При варке в воде значительное количество питательных веществ...
Горячие закуски
Горячие закуски отличаются от вторых горячих блюд более острым вкусом, оригинальным оформлением и с...
Грибы
В предприятия общественного питания поступают грибы свежие, соленые, маринованные и сушеные. Содержа...
Жарка овоще и грибов
В процессе жарки овощи приобретают особый вкус вследствие того, что они теряют значительное количес...
Капустные овощи
В кулинарии применяются главным образом следующие виды капустных овощей: белокочанная, краснокочанна...
Крупы
Крупы являются одним из важнейших источников углеводов в питании, так как содержат большое количеств...
Макаронные изделия
Макаронные изделия готовятся из специальной макаронной муки с большим содержанием клейковины. Макар...
Морковь, свекла, брюква, репа
Для приготовления вторых блюд из корнеплодов употребляют главным образом морковь, свеклу, брюкву и ...
Овощные отходы
Использование отходов при обработке овощей и мероприятия по их сокращению являются важным вопросом в...
Свежие овощи
Овощи содержат значительное количество углеводов: в картофеле имеется 13—17% крахмала, в моркови, с...
Соусы ; Сушеные овощи ;
Соусы Соусы придают блюдам сочность и лучший вкус, способствуют возбуждению аппетита и улучшают вне...
Тушение и запекание овоще и грибов ; Тыква, кабачки, баклажаны и томаты ;
Тушение и запекание овоще и грибов Тушение. Картофель перед тушением обжаривают. Капусту тушат сырой...
Шпинат и салат ; Артишоки отварные ;
Шпинат и салат Шпинат отличается высоким содержанием азотистых веществ (5—6°/о), из которых больше ...
Артишоки, фаршированные шампиньонами
Необходимые для рецепта продукты: Артишоки 1 шт., шампиньоны 50, шпиг от ветчины 50, лук репчатый 15...
Баклажаны, фаршированные овощами
Необходимые для рецепта продукты: Баклажаны 170, фарш 80, соус сметанный или сметанно-томатный 75, с...
Биточки, котлеты пшенные, ячневые, рисовые
Необходимые для рецепта продукты: Пшено или крупа ячневая, перловая 62, или рис 50, молоко 50, вода ...
Биточки манные ; Бобовые в соусе ;
Биточки манные Необходимые для рецепта продукты: Крупа манная 50, маргарин сливочный 4, сахар 6, мол...
Бобовые с копченой грудинкой, корейкой ; Бобовые с маслом или жиром и луком ;
Бобовые с копченой грудинкой, корейкой Необходимые для рецепта продукты: Бобовые 96, грудинка копчен...
Волованы из фасоли с грибами
Необходимые для рецепта продукты: Фасоль 100, яйца 2, грудинка 30, грибы 75, язык или ветчина 20, со...
Волованы или корзиночки с грибами
Необходимые для рецепта продукты: Волованы 1—2 или корзиночки (20—25 г), шампиньоны или грибы белые ...
Голубцы овощные
Необходимые для рецепта продукты: Капуста 140, маргарин 5, соус 100. Для фарша: грибы свежие 20, мор...
Голубцы с кукурузой ; Гороховая толченка ;
Голубцы с кукурузой Необходимые для рецепта продукты: Капуста свежая подготовленная 140, кукуруза ва...
Грибы в сметане ; Грибы в сметанном соусе ;
Грибы в сметане Необходимые для рецепта продукты: Грибы белые свежие или подберезовики, подосиновики...
Грибы, запеченные в сметанном соусе ; Грибы, запеченные с картофелем ;
Грибы, запеченные в сметанном соусе Необходимые для рецепта продукты: Жареные грибы белые свежие, су...
Грибы, тушенные с картофелем ; Грибы, тушенные с картофелем ;
Грибы, тушенные с картофелем Необходимые для рецепта продукты: Грибы белые 50, масло сливочное 4, ка...
Грибы тушеные с помидорами ; Грибы тушеные с укропом ;
Грибы тушеные с помидорами Необходимые для рецепта продукты: Грибы свежие белые 50, масло сливочное ...
Донышки (фонды) артишоков ; Запеканка из кукурузных хлопьев ;
Донышки (фонды) артишоков Необходимые для рецепта продукты: Артишоки 2—3 шт. масло сливочное 15, бул...
Запеканка из тыквы
Необходимые для рецепта продукты: Тыква 105, пшено 120, молоко 100, яйца 8, маргарин сливочный 10, с...
Запеканка картофельная с кукурузой
Необходимые для рецепта продукты: Картофель 175, зерна кукурузные (вареные) 50, лук репчатый 20, яйц...
Запеканка на бобовых и картофеля ; Запеканка овощная ;
Запеканка на бобовых и картофеля Необходимые для рецепта продукты: Бобовые 50, картофель 112, лук ре...
Запеканка пшенная, манная, рисовая
Необходимые для рецепта продукты: Рис, крупа манная 60 или пшено 66, вода на кашу пшенную 110, вода ...
Запеканка рисовая с творогом
Необходимые для рецепта продукты: Рис 70, вода 150, изюм 20, творог 40, яйца 1/2 шт., сахар 15, вани...
Зеленый горошек с соусом ; Земляная груша в молоке ;
Зеленый горошек с соусом Необходимые для рецепта продукты: Горошек зеленый сушеный 90, соус 60 или м...
Земляная груша, запеченная с яйцом ; Кабачки или тыква с помидорами и грибами ;
Земляная груша, запеченная с яйцом Необходимые для рецепта продукты: Земляная груша 150, масло или м...
Кабачки или тыква с помидорами и грибами ; Кабачки с постной капустой под соусом ;
Кабачки или тыква с помидорами и грибами Необходимые для рецепта продукты: Кабачки 224 или тыква 188...
Кабачки, фаршированные грибами в cоуcе ; Кабачки, фаршированные грибами и помидорами ;
Кабачки, фаршированные грибами в cоуcе Необходимые для рецепта продукты: Кабачки 60, мука 3, грибы б...
Кабачки, фаршированные кукурузой
Необходимые для рецепта продукты: Кабачки 150, морковь 15, лук зеленый 15, укроп или зелень 5, кукур...
Кабачки, фаршированные овощами ; Кабачки, фаршированные овощами ;
Кабачки, фаршированные овощами Необходимые для рецепта продукты: Кабачки 60, лук репчатый 4, морковь...
Кабачки, фаршированные шампиньонами и луком ; Капуста белокочанная в сухарях ;
Кабачки, фаршированные шампиньонами и луком Необходимые для рецепта продукты: Кабачки 60, шампиньоны...
Капуста жареная
Необходимые для рецепта продукты: Для первого способа: капуста белокочанная, брюссельская, цветная и...
Капуста отварная с маслом и соусом
Необходимые для рецепта продукты: Капуста белокочанная 218 или цветная, или цветная консервированная...
Капуста припущенная
Необходимые для рецепта продукты: Капуста белокочанная 350, масло или маргарин сливочные 5, соус 75 ...
Капуста припущенная
Необходимые для рецепта продукты: Капуста белокочанная 350, масло или маргарин сливочные 5, соус 75....
Капуста тушеная
Необходимые для рецепта продукты: Капуста свежая 285 или капуста квашеная 250, жир животный 8 или шп...
Капуста, тушенная крупными кусками
Необходимые для рецепта продукты: Капуста 200, морковь 30, лук репчатый 25, копченая грудинка 30, му...
Капуста, тушенная с мадерой
Необходимые для рецепта продукты: Капуста 150, мука 5, мадера 15, масло или маргарин сливочные 15, м...
Капуста цветная в кляре ; Капустная запеканка ;
Капуста цветная в кляре Необходимые для рецепта продукты: Капуста цветная 200, мука 50, молоко 50, я...
Капустные котлеты
Необходимые для рецепта продукты: Капуста белокочанная 125, яблоки 38, молоко 30, маргарин или масло...
Капустные крокеты ; Капустные крокеты с мясом ;
Капустные крокеты Необходимые для рецепта продукты: Капустная масса 200, яйца 1/2 шт., масло сливочн...
Капустный рулет
Необходимые для рецепта продукты: Капуста 200, молоко 20, маргарин сливочный 15, крупа манная 28, яй...
Капусты, запеченная под соусом ; Картофель вздутый (суфле) ;
Капусты, запеченная под соусом Необходимые для рецепта продукты: Капуста белокочанная или цветная, и...
Картофель в молоке
Необходимые для рецепта продукты: Картофель 180 или молодой картофель 190, молоко 70, масло или марг...
Картофель в сливках ; Картофель в сметанном соусе ;
Картофель в сливках Необходимые для рецепта продукты: Картофель 225, масло сливочное 10, сливки 100,...
Картофель, жаренный в жире
Необходимые для рецепта продукты: Картофель 400, сало растительное 32, маргарин или масло сливочные ...
Картофель жареный ломтиками (из вареного)
Необходимые для рецепта продукты: Картофель 300, сало растительное 34 Приготовление: Картофель хорош...
Картофель жареный с луком и грибами ; Картофель, запеченный с яйцом и помидорами ;
Картофель жареный с луком и грибами Необходимые для рецепта продукты: Картофель жареный 200, лук реп...
Картофельная ватрушка ; Картофельная запеканка ;
Картофельная ватрушка Необходимые для рецепта продукты: Картофель 175, мука пшеничная 5, яйца 1/2 шт...
Картофельное пюре
Необходимые для рецепта продукты: Картофель 215, молоко 38, маргарин сливочный 5, масло сливочное 10...
Картофельное пюре запеченное ; Картофельное суфле ;
Картофельное пюре запеченное Необходимые для рецепта продукты: Картофель 230, яйца 2 шт., сметана 5,...
Картофельные волованы ; Картофельные зразы ;
Картофельные волованы Необходимые для рецепта продукты: Картофель 150, яйца 1/2 шт., мука пшеничная ...
Картофельные котлеты
Необходимые для рецепта продукты: Картофель 215, яйца 1/7 шт., сухари или мука пшеничная 10, сало ра...
Картофельные крокеты
Необходимые для рецепта продукты: Для первого варианта: картофель 190, яйца 1/2 шт., маргарин сливоч...
Картофельный рулет
Необходимые для рецепта продукты: Для рулета: картофель 175, сухари 5, сметана (для смазки) 5. Для ф...
Картофель отварной
Необходимые для рецепта продукты: Картофель 258 или молодой, картофель 266, масло сливочное 15 или с...
Картофель печеный ( в кожуре) ; Картофель с грибами в сметанном соусе ;
Картофель печеный ( в кожуре) Необходимые для рецепта продукты: Картофель 313, масло сливочное или с...
Картофель с грибами, луком и помидорами
Необходимые для рецепта продукты: Картофель 258 или молодой картофель 266, лук репчатый 50 или грибы...
Картофель стружкой ; Картофель тушеный с овощами ;
Картофель стружкой Необходимые для рецепта продукты: Картофель 2500, жир 225. Выход 1000 Приготовлен...
Картофель фаршированный
Необходимые для рецепта продукты: Картофель 300, фарш грибной 125, соус 100. Для фарша: грибы сушены...
Каша вязкая с жиром и сахаром
Необходимые для рецепта продукты: Для каши на воде: крупа пшеничная или овсяная, или гречневая, или ...
Каша вязкая с тыквой ; Каша вязкая с черносливом ;
Каша вязкая с тыквой Необходимые для рецепта продукты: Рис 63 или пшено, или крупа пшеничная 65, тык...
Каша нз саго
Необходимые для рецепта продукты: Каша из саго 300 (крупа 60), масло топленое или маргарин сливочный...
Каша рассыпчатая манная
Необходимые для рецепта продукты: Крупа манная 67, масло или маргарин сливочные для пассерования кру...
Каша рассыпчатая с грибами
Необходимые для рецепта продукты: Каша рассыпчатая 225, грибы сушеные 13, лук репчатый 25, сало раст...
Каша рассыпчатая с луком, шпигом и яйцом ; Каша рассыпчатая с мозгами или печенкой ;
Каша рассыпчатая с луком, шпигом и яйцом Необходимые для рецепта продукты: Для первого способа: каша...
Каша смешанная ; Клецки манные ;
Каша смешанная Необходимые для рецепта продукты: Картофель 150, крупа ячневая 25, вода 130, масло сл...
Кольраби в масле или соусе ; Котлеты, биточки перловые с творогом ;
Кольраби в масле или соусе Необходимые для рецепта продукты: Кольраби 250, молоко 50, масло сливочно...
Котлеты из кукурузы и пшена в соусе ; Котлеты из кукурузы с капустой ;
Котлеты из кукурузы и пшена в соусе Необходимые для рецепта продукты: Крупа пшенная 45, кукуруза вар...
Котлеты или биточки из бобовых ; Котлеты рисовые, пшенные с морковью ;
Котлеты или биточки из бобовых Необходимые для рецепта продукты: Бобовые 100, маргарин сливочный 10,...
Кочан фаршированный
Необходимые для рецепта продукты: Капуста белокочанная 200, масло или маргарин сливочные 5, соус 100...
Крупеник из пшеничной крупы
Необходимые для рецепта продукты: Крупа пшеничная 60, молоко 50 и вода 80 (или вода 120); творог 85,...
Крупенник из гречневой крупы ; Кукуруза отварная ;
Крупенник из гречневой крупы Необходимые для рецепта продукты: Крупа гречневая 72, молоко 50, вода 7...
Кукуруза отварная в соусе ; Лапшевник с творогом ;
Кукуруза отварная в соусе Необходимые для рецепта продукты: Початок свежий или свежемороженый 225, и...
Макаронник ; Макароны в томате ;
Макаронник Необходимые для рецепта продукты: Макароны 90, вода 220 или вода 100 и молоко 100, яйца 2...
Макароны, запеченные с сыром ; Макароны, запеченные с яйцом ;
Макароны, запеченные с сыром Необходимые для рецепта продукты: Макароны 100, масло или маргарин слив...
Макароны с ветчиной, сардельками в томате
Необходимые для рецепта продукты: Макароны 80, ветчина или сардельки 29, лук репчатый 16, томат-пюре...
Макароны с грибами ; Макароны с жиром или сметаной ;
Макароны с грибами Необходимые для рецепта продукты: Макароны 80, грибы сушеные 10, лук репчатый 30,...
Макароны с мясом (по-флотски) ; Макароны с овощами ;
Макароны с мясом (по-флотски) Необходимые для рецепта продукты: Макароны 80, мясо 55, маргарин сливо...
Макароны с сыром, брынзой, творогом ; Мамалыга с молокой, брынзой или яичницей ;
Макароны с сыром, брынзой, творогом Необходимые для рецепта продукты: Макароны 80, сыр голландский 2...
Манник ; Морковная запеканка ;
Манник Необходимые для рецепта продукты: Готовая каша 30, варенье ягодное 30, соус 100 или; кисель 1...
Морковное пюре
Необходимые для рецепта продукты: Морковь 136, маргарин сливочный 5, соус молочный густой или сметан...
Морковное суфле
Необходимые для рецепта продукты: Морковь 108, яйца 1 шт., маргарин сливочный 10, сахар 5 Приготовле...
Морковные котлеты
Необходимые для рецепта продукты: Морковь 125, маргарин сливочный 5, крупа манная 15, молоко 30, тво...
Морковный пудинг ; Морковь с зеленым горошком в молочном соусе ;
Морковный пудинг Необходимые для рецепта продукты: Морковь 130, сахар 5, молоко 30, крупа манная 15 ...
Морковь, тушенная с рисом и черносливом ; Овощи в соусе ;
Морковь, тушенная с рисом и черносливом Необходимые для рецепта продукты: Морковь 60, петрушка 10, р...
Огурцы фаршированные ; Оладьи из бобовых ;
Огурцы фаршированные Необходимые для рецепта продукты: Огурцы 200, масло или маргарин сливочные 5, б...
Перец фаршированный
Необходимые для рецепта продукты: Для первого варианта: перец 150, фарш овощной 80. Для второго вари...
Перец, фаршированный овощами ; Помидоры фаршированные ;
Перец, фаршированный овощами Необходимые для рецепта продукты: Перец сладкий стручковый 35, морковь ...