«Приготовление сала ; Пьяные персики ; »

Приготовление сала

Необходимые для рецепта продукты:
Свиное сало, соль

Приготовление:
Пока туша свиньи еше теплая, натираем разделанные пласты сала солью. Лучшее сало вырезается со спинки. Сало нарезается на прямоугольные или квадратные куски, не очень большие, но по возможности одинаковые. Натираем их солью и складываем в деревянную кадку, предварительно пропаренную кипятком. Между каждым пластом сала насыпается слой соли. Через 20 дней сало готово к употреблению.
Хранится сало в холодном месте.
Просолившееся сало можно закоптить. Куски сала очищаем от соли, прополаскиваем в воде; когда стечет вода, натираем тертым красным перцем и коптим до тех пор, пока сало не станет золотисто-желтого цвета.

Пьяные персики

Необходимые для рецепта продукты:
Персики, сахар, спирт

Приготовление:
2 кг сахара с 2—3 стаканами воды кипятим до получения сахарного сиропа такой консистенции, как для варенья. 3 кг средней величины, не вполне созревших плодов персика очищаем от кожицы, опускаем в кипящий сироп и немедленно вынимаем ложкой-шумовкой. Остуживаем плоды, затем опускаем в банку, кладем ряд персиков, заливаем их сиропом, сверху наливаем тонкий слой водки или спирта, разведенного пополам с водой. Затем снова слой персиков и т. д., пока не заполним банку. Сверху заливаем водкой и завязываем пергаментной бумагой. Расходуем примерно пол-литра водки. Прежде чем употреблять, необходимо, чтобы персики пролежали в этом растворе несколько недель. Персики, приготовленные таким образом, имеют особенно пикантный вкус и представляют собой нечто среднее между компотом и ликером.

Приготовление сала ; Пьяные персики ; : (Домашние заготовки. Составила Л. Крджиева. Перевод с болгарского Б. Кравченко и Е. Кравченко. Крымиздат, Симферополь, 1959 г.)

См. статьи по теме :