«Рубленая кислая капуста ; Русские огурцы ; »

Рубленая кислая капуста

Необходимые для рецепта продукты:
Капуста, соль, лимонная кислота, лимоны

Приготовление:
Выбираем здоровые, тугие вилки капусты. Удаляем верхние разорванные и грязные листья, а головки капусты режем очень мелко. Пересыпаем мелкой солью, считая на средней величины вилок капусты около 20—25 г соли и по 1 г лимонной кислоты или несколько нарезанных лимонов. Хорошо растираем все это руками и складываем в деревянную кадку, плотно утрамбовываем капусту. Выжатый сок сцеживаем, наливаем холодной водой, накрываем полотном и кладем кружок с гнетом.

Русские огурцы

Необходимые для рецепта продукты:
Огурцы, соль, уксус, листья вишневые и виноградные, чеснок, укроп, горький перец, хрен

Приготовление:
На 8 литров кипяченой воды берем 400 г соли, 1,5 литра уксуса. Кладем на дно глиняной банки или деревянного бочонка виноградные и вишневые листья, чеснок, укроп и несколько стручков мелкого горького перца. Раскладываем огурцы рядами. На середине посуды снова кладем листья и специи, а затем снова огурцы, а сверху кладем крупно нарезанные укроп и хрен. Заливаем кипяченым и остывшим рассолом, закрываем, крышкой и кладем гнет.

Рубленая кислая капуста ; Русские огурцы ; : (Домашние заготовки. Составила Л. Крджиева. Перевод с болгарского Б. Кравченко и Е. Кравченко. Крымиздат, Симферополь, 1959 г.)

См. статьи по теме :

Салат из огурцов ; Салат овощной ;
Салат из огурцов Необходимые для рецепта продукты: Огурцы, уксус Приготовление: Берем небольшие огур...

Салат-перец ; Сардины ;
Салат-перец Необходимые для рецепта продукты: Перец сладкий, уксус, соль, перец черный, перец душист...