«Персиковый мармелад ; Пестрое квашение ; »

Персиковый мармелад

Необходимые для рецепта продукты:
Персики, сахар, лимон

Приготовление:
Берем 5 кг зрелых персиков, вытираем их и опускаем на 2—3 минуты в кипящую воду. Вынимаем и перекладываем в холодную воду. Очищаем от кожицы и, чтобы не потемнели, снова складываем в холодную воду. Удаляем косточки и варим около 50 минут. Прибавляем 2,5 кг сахара, 20 истолченных в ступке ядер из косточек персика и сок из половины лимона. Варим до необходимой густоты, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Выкладываем горячий мармелад в банки и оставляем незавязанными на 1—2 дня, до затвердения.

Пестрое квашение

Необходимые для рецепта продукты:
Перец, корни петрушки и сельдерея, фасоль, помидоры, капуста белокочанная, капуста цветная, тыква, чеснок, огурцы, морковь, арбузы, соль

Приготовление:
В банку складываем 4 кг перца, коренья петрушки и сельдерея по 3 шт., нарезанных ломтиками, 1 кг фасоли, 3 кг зеленых томатов, по 1 вилку простой и цветной капусты, нарезанной кусочками, 2 кг мелких целых тыкв, несколько головок чеснока, 20—30 огурцов, моркови, мелких арбузов. Вся эта смесь заливается горячим рассолом из 20 частей воды и 1 части соли.

Персиковый мармелад ; Пестрое квашение ; : (Домашние заготовки. Составила Л. Крджиева. Перевод с болгарского Б. Кравченко и Е. Кравченко. Крымиздат, Симферополь, 1959 г.)

См. статьи по теме :