«Печеный перец ; Повидло из тыквы ; »

Печеный перец

Необходимые для рецепта продукты:
Перец сладкий, черный перец, петрушка, чеснок, уксус

Приготовление:
Обжигаем перец в жаровне на огне. Остудив, обрезаем плодоножки, пересыпаем солью и оставляем в соли на несколько часов, затем отцеживаем жидкость и складываем в посуду, перекладывая черным перцем, петрушкой и кусочками чеснока (для любителей). Заливаем крепким раствором уксуса — три части уксуса и 1 часть рассола (на 10 кг перца 3/4 кг соли).

Повидло из тыквы

Необходимые для рецепта продукты:
Тыква, сахар, лимонная кислота

Приготовление:
Очищаем 6 кг крупной тыквы и нарезаем на ломти толщиной от 1/2 до 3/4 см. Складываем тыкву в известковую воду и оставляем в ней на 2,5—3 часа. Затем вынимаем ломти тыквы, тщательно перемываем их в нескольких водах, складываем в таз, добавляем 2,25 кг сахара и воды до наполнения таза. Варим, время от времени помешивая, пока не станет, как жидкое варенье.
Тогда добавляем еще 2,25 кг сахара, доливаем немного воды и продолжаем варить. Время от времени доливаем по одной кружке кипятка и варим до тех пор, пока сироп не станет темным. Густота — как жидкое варенье. За 5—10 минут перед снятием с огня добавляем неполную ложечку лимонной кислоты.

Печеный перец ; Повидло из тыквы ; : (Домашние заготовки. Составила Л. Крджиева. Перевод с болгарского Б. Кравченко и Е. Кравченко. Крымиздат, Симферополь, 1959 г.)

См. статьи по теме :