«Мармелад из слив, яблок и помидоров»

Необходимые для рецепта продукты:
Сливы, яблоки, помидоры, сахар, эстрагон

Приготовление:
Берем 4 кг спелых синих слив; З кг яблок, 3 кг красных помидоров, 3 кг сахара, пучок листьев эстрагона.
Промываем томаты, нарезаем их кусочками и держим в дуршлаге 1—2 часа, чтобы стек сок. Складываем в кастрюлю и варим до мягкости. Протираем через сито, удаляем семена и кожицу. Получаем сравнительно густую массу. Перемываем сливы, удаляем косточки и пропускаем через мясорубку. Яблоки перемываем, тонко очищаем, нарезаем на кусочки, удаляем семенную часть и пропускаем также через мясорубку. Все смешиваем, добавляем сахар и варим мармелад на сильном огне. Смесь быстро густеет и приобретает прекрасный малиновый цвет. Как только в тазу будет оставаться след (дорожка) после ложки, опускаем ветку эстрагона и доводим мармелад до желаемой густоты.

Мармелад из слив, яблок и помидоров : (Домашние заготовки. Составила Л. Крджиева. Перевод с болгарского Б. Кравченко и Е. Кравченко. Крымиздат, Симферополь, 1959 г.)

См. статьи по теме :