«Маринованная рыба ; Маринованные грибы (шампиньоны) ; »

Маринованная рыба

Необходимые для рецепта продукты:
Рыба, уксус, соль

Приготовление:
Очищаем рыбу от чешуи, слизи, внутренностей; отрезаем голову. Нарезаем рыбу на кусочки в соответствии с посудой, в которой она будет находиться в течение одних или двух суток в растворе из литра воды, литра уксуса и 150 г соли. После того как рыба полежит в растворе, складываем ее в посуду, которая может быть герметически закрыта. Рыбу заливаем уксусно-соляным раствором, примерно таким же, в котором она вымокала. Посуду с рыбой хорошо закрываем и ставим в холодное место.
По этому способу обыкновенно маринуется скумбрия, пеламида, кефаль; лососина; семга и т. д.

Маринованные грибы (шампиньоны)

Необходимые для рецепта продукты:
Шампиньоны, оливковое масло, петрушка, лимон, уксус, лавровый лист, перец

Приготовление:
Отделяем ножки грибов от шляпок, подсаливаем, углубления в шляпках наполняем оливковым маслом, складываем на сковородку и ставим на умеренный огонь в духовку. Как только грибы станут мягкими, но прежде чем они успеют впитать выпущенный сок, вынимаем грибы. После того как остынут, складываем их в банку слоями: ряд грибов и ряд мелко нарезанной петрушки с тонкими кружками лимона. Заливаем рассолом, который приготовляется из уксуса, прокипяченного с небольшим количеством соли, лаврового листа, черного перца в зернах и других пряностей; в рассол добавляем сок из грибов, оставшийся на сковородке. Сверху на один палец заливаем оливковым маслом и завязываем пергаментной бумагой.

Маринованная рыба ; Маринованные грибы (шампиньоны) ; : (Домашние заготовки. Составила Л. Крджиева. Перевод с болгарского Б. Кравченко и Е. Кравченко. Крымиздат, Симферополь, 1959 г.)

См. статьи по теме :