«Ливерная колбаса ; Ликер из апельсинных корок ; »

Ливерная колбаса

Необходимые для рецепта продукты:
Печень, свинина, лук, гвоздика, лавровый лист, черный перец, кишки свиные

Приготовление:
На одну часть печенки берем три части жирного свиного мяса. Печень парим в воде, в которую предварительно кладем две головки лука, две-три гвоздики, два лавровых листа и соль по вкусу.
Пропаренную печень вместе с мясом нарезаем на мелкие кусочки, засыпаем солью, черным перцем и хорошо перемешиваем. Этой начинкой наполняем широкие свиные кишки, оба конца кишки завязываем веревочкой. Легонько прокалываем ее в нескольких местах и опускаем вариться в ту же воду, где парилась печень. Когда кишка станет мягкой, вынимаем ее из воды, вытираем чистой тряпочкой и вешаем в проветриваемое место.

Ликер из апельсинных корок

Необходимые для рецепта продукты:
Апельсин (цедра), спирт, коньяк, сахар

Приготовление:
Соструганная апельсинная цедра намачивается в спирте или коньяке. Затем коньяк процеживаем, добавляем густой сахарный сироп (сваренный, как для варенья). На один литр коньяка берем 500 г сахара.

Ливерная колбаса ; Ликер из апельсинных корок ; : (Домашние заготовки. Составила Л. Крджиева. Перевод с болгарского Б. Кравченко и Е. Кравченко. Крымиздат, Симферополь, 1959 г.)

См. статьи по теме :