«Запаренный перец ; Засахаренные груши ; »

Запаренный перец

Необходимые для рецепта продукты:
Перец сладкий, уксус, оливковое масло, хрен

Приготовление:
8 кг мясистого красного перца моем и очищаем от семян. Опускаем перец небольшими порциями в кипящую смесь, которая состоит из 2 литров уксуса, 1 литра воды, 1 стакана оливкового масла, 1/4 кг соли. Как только смесь закипит, немедленно вынимаем перец ложкой-шумовкой и опускаем в кипящую смесь новую порцию перца. Когда перец остынет, перекладываем его в банку, пересыпая кружочками хрена. Сверху кладем гнет, заливаем остуженным рассолом, завязываем куском полотна и храним в холодном месте.

Засахаренные груши

Необходимые для рецепта продукты:
Груши, квасцы, сахар

Приготовление:
Спелые груши без изъянов парим в кипящей воде и немедленно бросаем в холодную. Очищаем от кожуры и опускаем в кипящую воду, в которой растворяем немного квасцов. Как только груши станут мягкими, вынимаем их, накалываем иглой и остуживаем в холодной воде. Приготовляем сироп из 500 г сахара и 250 г воды, кладем груши, даем прокипеть 1—2 раза. Накрываем посуду и ставим ее на 24 часа в холодное место. Вынимаем груши, отцеживаем и выкладываем на жаровни или подносы, застеленные белой бумагой, посыпаем груши сахарной пудрой. Ставим подносы или жаровни в печь на 12 часов. На другой день вынимаем подносы, переворачиваем груши, посыпаем их снова сахаром и повторно сушим, не натапливая сильно печь. Сухие груши складываем в коробки или банки.

Запаренный перец ; Засахаренные груши ; : (Домашние заготовки. Составила Л. Крджиева. Перевод с болгарского Б. Кравченко и Е. Кравченко. Крымиздат, Симферополь, 1959 г.)

См. статьи по теме :