«Хачапури с фасолью ; Хинкали ; »

Хачапури с фасолью

Необходимые для рецепта продукты:
Мука, яйца, масло, фасоль, жир свиной

Приготовление:
Замесить простое тесто для хачапури на пшеничной муке и воде, тонко раскатать, наложить ровным слоем предварительно подготовленную фасоль, а затем поступить так, как при выпечке хачапури.
Подготовка фасоли: отварить фасоль, дать стечь отвару, протереть через дуршлаг. Полученную массу положить в чистую кастрюлю, добавить растопленный свиной жир (на 500 г фасоли 2 ст. ложки жира), хорошо потушить, посолить (по вкусу), а затем остудить.

Хинкали

Необходимые для рецепта продукты:
Для фарша: баранины или свинины с жиром или смеси «жирной говядины (300 г) и (200 г) свинины или баранины — 500 г, лука репчатого — 3 головки; молотый черный перец и соль — по вкусу. Для теста: муки — сколько потребуется; соль — по вкусу

Приготовление:
Мякоть баранины или свинины (или смесь — 300 п говядины и 200 г свинины) с жиром нарезать кусками и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Потом всыпать в мясо молотый черный перец, посолить и тщательно вымешать, добавив примерно 1/2 стакана теплой воды, т. е. столько, сколько вберет в себя рубленое мясо.
На деревянную доску просеять пшеничную муку, собрать холмиком, сделать в нем углублением, в которое влить 1 стакан воды, добавить щепотку соли и замесить некрутое тесто. Полученное тесто раскатать на доске тонким слоем, вырезать из него кружки, величиной с десертную тарелочку, положить на каждый такой кружок по ложке фарша и, собрав края, придать требуемую форму. Подготовленные таким образом хинкали опустить в слегка подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении около 10 — 15 минут, пока они не всплывут на поверхность. Вынимают готовые хинкали шумовкой и подают на стол горячими.

Хачапури с фасолью ; Хинкали ; : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :