«Тушеные внутренности рогатого скота»

Необходимые для рецепта продукты:
Сердце, легкие, печень, почки, кишки, кукурузная мука, лук, перец, киндза, чабер, уксус

Приготовление:
Внутренности рогатого скота (сердце, легкие, печень, почки, селезенку) хорошо промыть холодной водой; кишки промыть проточной водой, снаружи и внутри, вывернув их для этого при помощи круглой палки. Промытые вывернутые два раза прочистить солью, потом снова промыть водой, прочистить кукурузной мукой и еще раз промыть.
Подготовленные таким образом кишки положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и, дав закипеть, воду слить. К кишкам добавить сердце, легкие, печень, почки, селезенку, залить кипящей водой и поставить варить.
Тем временем очистить репчатый лук, промыть, нашинковать, положить в другую кастрюлю, добавить жир и хорошо прожарить. Стручковый перец, зелень киндзы и чабера, хорошо истолочь в ступке вместе с солью, потом добавить по вкусу уксус и перемешать. Вареные внутренности горячими нарезать на мелкие куски, перемешать с толченой зеленью и опустить в кастрюлю с поджаренным луком. Накрыв крышкой, тушить 10 — 15 минут, после чего снять с огня. Подавать кушанье горячим.

Тушеные внутренности рогатого скота : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :