«Суп из баранины с рисом ; Суп из баранины с фрикадельками ; »

Суп из баранины с рисом

Необходимые для рецепта продукты:
Баранины — 500 г, лука репчатого — 200 г, риса — 100 г, чернослива - 200 г, зелени киндзы - 2—3 веточки; зелени петрушки и соль — по вкусу

Приготовление:
Жирную баранину нарезать кусками, промыть, положить в кастрюлю, залить 8 стаканами холодной воды и поставить варить. Пену удалять шумовкой. Через 30 минут снять с бульона жир и поджарить на нем мелко нашинкованный репчатый лук. Поджаренный лук опустить в кипящий бульон, добавить мелко нарезанную зелень киндзы, промытый рис, соль -и варить до готовности мяса. К концу варки добавить чернослив, предварительно вынув косточки. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью петрушки.

Суп из баранины с фрикадельками

Необходимые для рецепта продукты:
Баранины - 500 г, картофеля — 300 г, яиц - 1 шт., риса - 1/4 стакана, лука репчатого — 3 головки, алычи или ткемали - 1/2 стакана, зелени киндзы — 4 веточки; зелени петрушки, перец и соль — по вкусу

Приготовление:
Мякоть баранины отделить от костей; из костей сварить бульон и процедить; мякоть вместе с жиром пропустить два раза через мясорубку, добавить рис, сырое яйцо, соль и черный молотый перец. Полученную массу тщательно размешать, разделить в виде шариков (фрикаделек), величиной с грецкий орех.
В кипящий процеженный бульон опустить нарезанный мелкими кубиками картофель и варить 10 минут. Затем в кипящий суп опустить предварительно приготовленные фрикадельки и варить еще 10 — 15 минут, добавив очищенные от косточек алычу или ткемали и пассерованный репчатый лук. Перед подачей на стол добавить зелень киндзы и петрушки.

Суп из баранины с рисом ; Суп из баранины с фрикадельками ; : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :