«Суп из бараньих ножек и головы ; Суп из говядины с помидорами ; »

Суп из бараньих ножек и головы

Необходимые для рецепта продукты:
Бараньи ножки, голова и желудок — 2 кг, чеснока — 10—15 долек; соль — по вкусу

Приготовление:
Подготовленные, хорошо промытые, кусками нарезанные бараньи ножки, желудок и голову (целиком) положить в кастрюлю с холодной водой, закрыть крышкой и варить до тех пор, пока хорошо не разварятся (приблизительно 5—6 часов). Затем бульон процедить, слить в чистую кастрюлю и поставить на огонь.
Из вареных бараньих ножек и головы удалить кости, желудок мелко нарезать, все это положить в кипящий бульон и с момента закипания дать кипеть еще 10 — 15 минут, затем заправить толченым чесноком и солью.

Суп из говядины с помидорами

Необходимые для рецепта продукты:
Мяса говяжьего — 500 г, лука репчатого - 1 головка, зелени сельдерея, петрушки и укропа — по 1 веточке, лаврового, листа - 1 шт., душистого перца — 2 горошин, помидоров - 500 г, яиц — 2 шт; зелени киндзы, петрушки (мелко нарезанной) и соль — по вкусу

Приготовление:
Мясо нарезать на небольшие куски, обмыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить водой (6 стаканов) и поставить варить, снимая появляющуюся пену шумовкой. Во время варки добавить одну луковицу, зелень сельдерея, укроп, лавровый лист и душистый перец. Мясо, доведенное до готовности, обмыть теплой водой, положить в чистую кастрюлю, залить процеженным бульоном и вновь поставить на огонь.
Помидоры вымыть, нарезать, положить в чистую кастрюлю, поставить на огонь и, проварив, протереть через сито, а затем влить в.кастрюлю с супом и варить еще 15—20 минут.
Перед подачей па стол постепенно влить в суп, непрерывно помешивая, взбитые яйца, а затем всыпать мелко нарезанной зелени киндзы и петрушки.

Суп из бараньих ножек и головы ; Суп из говядины с помидорами ; : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :