«Ореховый соус ; Осетрина или севрюга жареная под соусом из помидоров ; »

Ореховый соус

Необходимые для рецепта продукты:
Очищенных грецких орехов — 3/4 стакана, воды - 1 стакан, семян киндзы - 1 чайная ложка, толченый имеретинский шафран — 1/2 чайной ложки; винный уксус, стручковый перец и соль - по вкусу

Приготовление:
Грецкие орехи, чеснок, соль и зелень киндзы хорошо истолочь в ступке, затем добавить истолченные - стручковый перец, имеретинский шафран, семена киндзы и все развести винным уксусом и охлажденной кипяченой водой.

Осетрина или севрюга жареная под соусом из помидоров

Необходимые для рецепта продукты:
Рыбы — 500 г, лука репчатого — 2—3 головки, помидоров — 500 г, растительного масла — 2—3 ст. ложки, чеснока — 1 долька, зелени петрушки — 2 веточки; стручковый перец и соль — по вкусу

Приготовление:
Подготовленные куски рыбы обвалять в муке (пшеничной или кукурузной) и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Можно обжарить и без муки.
Репчатый лук. очищенный и мелко нарезанный, положить в кастрюлю, добавить У2 столовой ложки растительного масла и хорошо потушить. Затем влить в тушеный лук протертые через дуршлаг или пропущенные через мясорубку помидоры и кипятить всю массу до загустения К концу варки добавить толченый стручковый перец, чеснок и соль.
Готовую рыбу уложить на блюдо, полить маслом, на котором, рыба жарилась, и подготовленным соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ореховый соус ; Осетрина или севрюга жареная под соусом из помидоров ; : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :