«Осетрина или севрюга под ореховым соусом»

Необходимые для рецепта продукты:
Рыбы — 500 г, очищенных грецких орехов — 1 стакан, зелени киндзы — 2—3 веточки, чеснока — 1 долька, лука репчатого — 1 головка; стручковый перец, уксус и соль — по вкусу

Приготовление:
Очищенную, подготовленную осетрину или севрюгу промыть, отварить обычным способом целым куском и охладить. Охлажденную рыбу нарезать на порционные куски и уложить на блюдо.
Грецкие орехи, зелень киндзы, чеснок, стручковый перец, соль хорошо истолочь. Полученную массу развести полутора стаканами холодной кипяченой воды, прибавить по вкусу винный уксус, сырой мелко нашинкованный репчатый лук, и перемешать.
Уложив рыбу на блюдо, залить этими соусом.
При желании можно выжать из грецких орехов масло и полить им кушанье.
Это же блюдо из жареной рыбы готовится следующим образом: подготовленную сырую рыбу нарезать (на порционные куски и обжарить (можно предварительно обвалять в муке пшеничной или кукурузной) в растительном или топленом масле. Жареные куски рыбы уложить на блюдо и залить ореховым соусом.

Осетрина или севрюга под ореховым соусом : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :