«Баклажаны цельные с орехами»

Необходимые для рецепта продукты:
Баклажан - 1 кг, лука репчатого - 100 г, очищенных грецких орехов - 1 1/2 стакана, чеснока - 2 — 3 дольки, семян киндзы - 1 чайная ложка, имеретинского шафрана - 1 чайная ложка, сухих сунели (молотые сушеные разные пряные растения) - 1 чайная ложка; стручковый перец, винный уксус, сельдерей и соль - по вкусу

Приготовление:
Не очищенные от кожуры мелкие длинненькие баклажаны хорошо промыть холодной водой, разрезать вдоль не разъединяя половинок друг от друга, уложить в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы вода покрыла баклажаны лишь наполовину, и варить, приблизительно, 20 минут.
За 5 минут до окончания варки добавить в кастрюлю ветки сельдерея, а потом все остудить. Оставшиеся баклажаны уложить в ряд один возле другого на чистую доску и придавить сверху другой доской с грузом. Баклажаны держать под прессом 18 — 20 часов. Очищенные грецкие орехи, чеснок, семена киндзы. стручковый перец три раза пропустить с солью через мясорубку, добавить толченые — имеретинский шафран и сухие сунели, перемешать, а затем, обмакивая руку в горячую воду, растереть рукой полученную массу и выжать постепенно из нее ореховое масло, которое слить в отдельную посуду. К ореховой массе добавить очень мелко нарезанный репчатый лук, винный уксус, разбавленный холодной кипяченной водой (по вкусу), и перемешать.
Отжатые баклажаны нафаршировать подготовленным ореховым фаршем, перевязать прокипяченными веточками сельдерея, уложить плотно в стеклянные банки и сверху залить подготовленным ореховым маслом. Затем тщательно вытереть края банок тряпкой или бумажной салфеткой и закупорить пергаментной бумагой. Хранить в прохладном сухом помещении.

Баклажаны цельные с орехами : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :