«Язык отварной ; Яйцо с эстрагоном ; »

Язык отварной

Необходимые для рецепта продукты:
На 125 г. языка: соль по вкусу. На 100 г. хрена: 200 г. уксуса; соль, сахар по вкусу.

Приготовление:
Язык говяжий или бараний тщательно промыть, поскоблить ножом, вновь промыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Сваренный язык погрузить на 5—10 минут в холодную воду и, не давая совсем остыть, снять с него кожу, после чего посолить и завернуть в салфетку.
Охлажденный язык нарезать ломтиками и уложить на блюдо. Хрен с уксусом подать отдельно. Хрен с уксусом приготовить следующим образом: очищенные корни хрена измельчить на терке, развести винным уксусом, добавить соль, сахар и размешать.

Яйцо с эстрагоном

Необходимые для рецепта продукты:
Яйцо, эстрагон, лаваш.

Приготовление:
Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы; каждое яйцо разрезать на четыре дольки, посолить и завернуть в лаваш вместе с эстрагоном, придав форму трубочки.

Язык отварной ; Яйцо с эстрагоном ; : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :