Армянская кулинария

СТР. Стр. 2Стр. 3

Абрикосы
Абрикосы являются одной из наиболее распространенных плодовых культур в Араратской равнине и прилега...

Айва
Айва широко распространена в наиболее жарких районах Армении. Плоды айвы используются для изготовле...

Алыча
Алыча в диком состоянии растет по всему Кавказу. Плоды алычи широко применяются в национальной кулин...

Арбузы и дыни
АРБУЗЫ На баштанах Армении культивируют крупноплодные, сладкие арбузы местных сортов — чит и сул­тан...

Виды рыб
ВИДЫ РЫБ В Армянской ССР рыбы водятся в озерах Севан, Арпи-лич и Айгер-лич, а также в реках республи...

Вина и коньяки
Винодельческая промышленность Армении выпускает вина столовые, крепленые (крепкие, сладкие, ликерные...

Виноград
Виноградарство и плодоводство — отрасли сельского хозяйства Армении, сложившиеся с древнейших времен...

Гранаты ; Грецкие орехи и миндаль ;
Гранаты Гранаты распространены в Армении на крайнем юге — в Мегринском районе и в северо-восточных р...

Груши
В Армении имеется много местных сортов груш, однако лучшими из них считаются летние сорта. Плоды зи...

Ежевика ; Естественно-исторические основы питания армянского народа (С.Т.Еремян) ;
Ежевика Ежевика — широко распространенный во всех лесных районах кустарник. Плоды его черные, похожи...

Зеленый горошек, фасоль, тыква, кабачки
Из бобовых культур в Армении наиболее распространены зеленый горошек и фасоль. Пищевое значение зеле...

Кизил ; Лох-шпат ;
Кизил Кизил широко распространен в лесах и садах северо- и юго-восточных районов. Используются как с...

Лук, чеснок и пряные травы
ЛУК В Армении особой известностью пользуется хатунарский репчатый лук. Луковицы его крупного и средн...

Минеральные воды
Армянская республика богата минеральными источниками. Промышленное значение имеют воды «Дилижан», «А...

Мясные и мясо-растительные консервы ; Мясо ;
Мясные и мясо-растительные консервы Мясные консервы Тушенка изготовляется из говядины, свинины или б...

Мясо птицы
Мясо домашнем птицы содержит больше полноценных белков, чем мясо крупного и мелкого рогатого скота; ...

Овощи и бахчевые культуры
Армения издавна славится своими прекрасными овощами. Под ярким солнцем Араратской долины, при изобил...

О некоторых особенностях питания армянского народа (Л. Б. Арутюнян)
Армяне — один из древнейших народов, населяющих Советский Союз. Развивая свою самобытную национальну...

Персики
Персики, так же как и абрикосы, являются гордостью плодоводства Армении. Они культивируются в основн...

Плоды и ягоды
Армения, как известно, страна древнего плодоводства. В течение нескольких тысячелетий народом были в...

Подготовка и приготовление овощей
Овощи имеют очень большое значение в питании человека; их пищевая ценность определяется главным обра...

Приправы и пряности
УКСУС (КАЦАХ) Уксус представляет собой слабый водный раствор уксусной кислоты; эта кислота получаетс...

Пряные листовые овощи
Пряная зелень широко используется в армянской кулинарии. Ее употребляют в качестве закуски п приправ...

Рыба
Рыба по содержанию белка и жира очень близка к мясу. Белки и жир рыбы легко усваиваются организмом ч...

Сливы
Желтая слива дегна-шлор — лучший из местных сортов. Плоды ее средней величины, весом 35—40 г. яйцев...

Супы
Супы приготовляют на бульонах (мясном, рыбном, грибном), овощных и фруктовых отварах, а также молоке...

Сыры
Сыр — это сгусток, полученный путем свертывания молока, который подвергается соответствующей обработ...

Шелковица
Шелковица (тута) — одна из наиболее распространенных плодовых культур. Она произрастает в низменных...

Шиповник ; Яблоки ;
Шиповник Шиповник (масур) в диком состоянии растет во многих районах Армении. Плоды шиповника шарови...

Аганц ; Айлазан ;
Аганц Необходимые для рецепта продукты: На 1 кг пшеницы: 400 г. ядра орехов или 400 г. миндаля, 1 кг...

Акандж
Необходимые для рецепта продукты: Для теста: 300 г. муки, 3 желтка, 1 г. соли, 50 г. коньяка. Для об...

Алани ; Амич ;
Алани Необходимые для рецепта продукты: На 10 кг персиков: 2,1 кг ядра грецких орехов, 3,5 кг сахара...

Анушапур ; Арганак ;
Анушапур Необходимые для рецепта продукты: На 50 г кураги: 25 г. репчатого лука, 20 г. топленого мас...

Ариса ; Ариса новасарди ;
Ариса Необходимые для рецепта продукты: На 125 г. курицы: 70 г. пшеничной крупы, 50 г. топленого мас...

Аришта-пирог
Необходимые для рецепта продукты: Для теста: 1000 г. муки, 350 г. сметаны, 100 г. топленого масла, 2...

Аришта-плав ; Аришта-халва ;
Аришта-плав Необходимые для рецепта продукты: На 70 аришты: 30 г топленого масла; соль по вкусу. При...

Армлов
Необходимые для рецепта продукты: На 150 г. говядины: 80 г. картофеля, 15 г. топленого масла, 25 г. ...

Асуда ; Багардж ;
Асуда Необходимые для рецепта продукты: На 50 г. пшеничной муки: 20 г. топленого масла, 30 г. дошаба...

Баклажаны маринованные ; Баклажаны на вертеле ;
Баклажаны маринованные Необходимые для рецепта продукты: На 1 кг баклажанов: 250 г. репчатого лука, ...

Баклажаны на вертеле ; Баклажаны припущенные ;
Баклажаны на вертеле Необходимые для рецепта продукты: На 250 г. баклажанов: 40 г. зеленого лука; зе...

Баклажаны с ореховой подливкой ; Баклажаны, тушенные с помидорами ;
Баклажаны с ореховой подливкой Необходимые для рецепта продукты: На 200 г. баклажанов: 20 г. ядра гр...

Баклажаны, фаршированные лущеным горохом ; Баклажаны фаршированные, маринованные ;
Баклажаны, фаршированные лущеным горохом Необходимые для рецепта продукты: На 200 г. баклажанов: 20 ...

Баклажаны, фаршированные сыром ; Баранина духовая ;
Баклажаны, фаршированные сыром Необходимые для рецепта продукты: На 200 г. баклажанов: 25 г. сыра ча...

Баранина отварная ; Баранина по-котайкски ;
Баранина отварная Необходимые для рецепта продукты: На 125 г. баранины: 200 г. картофеля; зелень пет...

Баранина с айвой ; Баранина с баклажанной икрой ;
Баранина с айвой Необходимые для рецепта продукты: На 150 г баранины: 25 г. репчатого лука, 20 г топ...

Баранина с бамией
Необходимые для рецепта продукты: На 150 г. баранины: 20 г. топленого масла, 25 г. репчатого лука, 1...

Баранина с курагой ; Баранина с луком ;
Баранина с курагой Необходимые для рецепта продукты: На 150 г. баранины: 50 г. репчатого лука, 20 г....

Баранина со стручками фасоли и яйцом ; Баранина со шпинатом ;
Баранина со стручками фасоли и яйцом Необходимые для рецепта продукты: На 150 г. баранины: 150 г. ст...

Баранина с сельдереем
Необходимые для рецепта продукты: На 150 г. баранины или 160 г. курицы: 50 г. сельдерея, 50 г. репча...

Бастурма
Необходимые для рецепта продукты: На 10 кг говядины (без костей): 600 г. чеснока, 1 кг соли, 13 г. с...

Бисквит с миндалем
Необходимые для рецепта продукты: На 200 г. муки: 200 г. сахара, 8 яиц, 0,2 г. ванилина, 50 г. дробл...

Биточки запеченные ; Блгурапур сладкий ;
Биточки запеченные Необходимые для рецепта продукты: На 150 г. баранины: 20 г. репчатого лука, 20 г ...

Бозбаш ереванский ; Бозбаш зимний ;
Бозбаш ереванский Необходимые для рецепта продукты: На 125 г. баранины: 30 г. гороха, 25 г. репчатог...

Бозбаш сисианский
Необходимые для рецепта продукты: На 125 г. баранины: 100 г. картофеля, 3 г. муки, 25 г. репчатого л...

Бозбаш шушинский
Необходимые для рецепта продукты: На 125 г. баранины: 60 г. картофеля, 3 г. муки, 10 г. топленого ма...

Бозбаш эчмиадзинский
Необходимые для рецепта продукты: На 125 г. баранины: 100 г. картофеля, 25 г. репчатого лука, 10 г. ...

Бораки из теста ; Бораки с говядиной ;
Бораки из теста Необходимые для рецепта продукты: На 100 г. муки: 1/4 яйца, 25 г. сливочного масла и...

Борани из курицы со стручками фасоли и яйцом ; Борани из овощей ;
Борани из курицы со стручками фасоли и яйцом Необходимые для рецепта продукты: На 150 г. курицы: 25 ...

Борани из свекольной ботвы ; Борани из цыплят с баклажанами ;
Борани из свекольной ботвы Необходимые для рецепта продукты: На 250 г. свекольной ботвы: 25 г. репча...

Борани из цыплят со стручками фасоли
Необходимые для рецепта продукты: На 150 г. цыплят: 200 г. стручков фасоли, 20 г. репчатого лука, 25...

Борани лорийское ; Бохи соленые ;
Борани лорийское Необходимые для рецепта продукты: На 150 г. баранины: 25 г. репчатого лука, 20 г. т...

Бридзапур ; Бридзапур с кизилом ;
Бридзапур Необходимые для рецепта продукты: На 25 г. риса: 100 г. картофеля, 25 г. репчатого лука, 2...

Бумбар мясной
Необходимые для рецепта продукты: На 150 г. баранины: 1/2 яйца, 20 г. топленого масла, 1 г. свежего ...

Бумбар рисовый
Необходимые для рецепта продукты: На 50 г. риса: 15 г. репчатого лука, 15 г. топленого масла, 20 г. ...

Варенье из абрикосов ; Варенье из айвы ;
Варенье из абрикосов Необходимые для рецепта продукты: Ha 1 кг абрикосов: 1,3 кг сахара, 400 г. воды...

Варенье из арбуза
Необходимые для рецепта продукты: На 1 кг очищенного арбуза: 1,5 кг сахара, 400 г. воды, 1 порошок в...

Варенье из баклажанов
Необходимые для рецепта продукты: На 1 кг очищенных баклажанов: 1,5 кг сахара, 400 г. воды, 5 шт. гв...

Варенье из белых черешен ; Варенье из вишен ;
Варенье из белых черешен Необходимые для рецепта продукты: На 1 кг черешни: 1,2 кг сахара, 150—200 г...

Варенье из грецких орехов
Необходимые для рецепта продукты: На 100 шт. грецких орехов: 3 кг сахара, 10 г. гвоздики, 10 г. кори...

Варенье из дыни
Необходимые для рецепта продукты: На 1 кг очищенной дыни: 1,2 кг сахара, 300 г. вады, 1/2 порошка ва...

Варенье из ежевики ; Варенье из желтых слив (албухара) ;
Варенье из ежевики Необходимые для рецепта продукты: На 1 кг ежевики: 1 кг сахара. Приготовление: Пр...

Варенье из зеленых помидоров ; Варенье из кизила ;
Варенье из зеленых помидоров Необходимые для рецепта продукты: На 1 кг помидоров: 1,3 кг сахара, 400...

Варенье из клубники ; Варенье из лепестков роз ;
Варенье из клубники Необходимые для рецепта продукты: На 1 кг клубники: 1,2 кг сахара, 100 г. воды. ...

Варенье из малины ; Варенье из тыквы ;
Варенье из малины Необходимые для рецепта продукты: На 1 кг малины: 1,2 кг сахара. Приготовление: Ма...

Варенье из черной туты ; Виноград маринованный ;
Варенье из черной туты Необходимые для рецепта продукты: На 1 кг черной туты: 1,5 кг сахара. Пригото...

Виноградные листья соленые ; Воспнапур с лапшой ;
Виноградные листья соленые Необходимые для рецепта продукты: Для рассола: 1 л воды, 120 г. соли. При...

Воспнапур с рисом ; Вырезка в сметане ;
Воспнапур с рисом Необходимые для рецепта продукты: Hа 30 г чечевицы: 20 г риса, 25 репчатого лука, ...

Вырезка жареная ; Вырезка жареная с овощами ;
Вырезка жареная Необходимые для рецепта продукты: На 100 г. вырезки: 50 г. репчатого лука, 20 г. топ...

Вырезка на вертеле
Необходимые для рецепта продукты: На 200 г. вырезки: 50 г. помидоров, 50 з болгарского перца, 25 г. ...

Вырезка на рашпере ; Гата арцахская ;
Вырезка на рашпере Необходимые для рецепта продукты: На 200 г. вырезки: 1/4 лимона, 12 г. сливочного...

Гата ереванская
Необходимые для рецепта продукты: Для теста: 1200 г. муки, 200 г. топленого масла, 15 г. дрожжей, 5 ...

Гата кироваканская
Необходимые для рецепта продукты: Для опары: 350 г. муки, 20 г. дрожжей, 200 г. воды. Для теста: 100...

Гата ленинаканская ; Гата степанаванская ;
Гата ленинаканская Необходимые для рецепта продукты: Для начинки: 300 г. муки, 400 г. топленого масл...

Говядина со шпинатом ; Гозинах ;
Говядина со шпинатом Необходимые для рецепта продукты: На 150 г. говядины: 25 г. репчатого лука, 20 ...

Гусь жареный с яблоками ; Ддмакашови ;
Гусь жареный с яблоками Необходимые для рецепта продукты: На одного гуся весом 1500—2000 г: 1500 г. ...

Дзаварапур ; Дрожжевое тесто ;
Дзаварапур Необходимые для рецепта продукты: На 40 г. пшеничной крупы: 25 г. репчатого лука, 15 г. т...

Запеканка из свинины и говядины
Необходимые для рецепта продукты: На 80 г. нежирной свинины: 60 г. говядины, 20 г. пшеничной крупы, ...

Индейка с яблоками
Необходимые для рецепта продукты: На одну индейку весом 2000 г: 1500 г. яблок, 100 г. топленого масл...

Кабачки с яйцом ; Картофель в молоке ;
Кабачки с яйцом Необходимые для рецепта продукты: На 125 г. кабачков: 10 г. муки, 25 г. топленого ма...

Катнапур ; Катнов ;
Катнапур Необходимые для рецепта продукты: На 500 г. молока: 40 г. риса; соль, сахар по вкусу. Приго...

Кашови из полбы ; Кашови из пшеничной крупы ;
Кашови из полбы Необходимые для рецепта продукты: На 80 г. полбы: 20 г. топленого масла, 30 г. репча...

Кашови из риса ; Кашови с бараниной ;
Кашови из риса Необходимые для рецепта продукты: На 80 г. риса: 35 г. репчатого лука, 20 г. топленог...

Кашови с рубленым мясом ; Когак соленый ;
Кашови с рубленым мясом Необходимые для рецепта продукты: На 70 г. риса: 100 г. баранины, 20 г. топл...

Когак тапака ; Коконы из говядины ;
Когак тапака Необходимые для рецепта продукты: На 150 г. когака: 20 г. подсолнечного масла, 200 г. к...

Колбаса домашняя ; Кололак айраратский ;
Колбаса домашняя Необходимые для рецепта продукты: На 125 г. нежирной свинины: 1/2 яичного желтка, 6...

Кололак аштаракский
Необходимые для рецепта продукты: На 1500 г. говядины 1 цыпленка, 3 яйца, 100 г. риса, 100 г. топлен...

Кололак гехаркуни
Необходимые для рецепта продукты: На 200 г. говядины: 50 г. пшеничной крупы, 35 г. репчатого лука, 5...

Кололак из баранины ; Кололак сборный ;
Кололак из баранины Необходимые для рецепта продукты: На 150 г. баранины: 4 г. риса, 1/2 яйца, 200 г...

Кололак сюникский ; Кололак ширакский ;
Кололак сюникский Необходимые для рецепта продукты: На 150 г. баранины: 15 г. репчатого лука, 200 г....

Кололик
Необходимые для рецепта продукты: На 125 г. баранины: 30 г. риса, 1/2 яйца, 40 г. репчатого лука, 10...

СТР. Стр. 2Стр. 3