«Шашлык из бастурмы»

Необходимые для рецепта продукты:
На 200 г вырезки: 50 г. репчатого лука, 10 г винного уксуса, 50 г. зеленого лука-порея (савзы), 50 г. помидоров, 30 г. болгарского перца; соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление:
Вырезку зачистить от сухожилий, разрезать на куски весом по 50—60 г. сложить в фарфоровую или глиняную посуду, посыпать солью, перцем, добавить уксус, мелконарезанный репчатый лук и перемешать. Посуду с мясом накрыть крышкой и поставить в холодное место на 14—16 ча­сов для маринования, т.е. для получения бастурмы.
Маринованное мясо нанизать на металлическую шпажку и жарить над раскаленными углями (без пламени), периодически поворачивая шпажки, чтобы куски маринованного мяса прожарились равномерно.
Подать шашлык на блюде, вокруг уложив маринованный вместе с мясом репчатый лук или шинкованный зеленый лук, помидоры, разрезанные пополам и поджаренные на углях со стручками болгарского перца, и зелень.

Шашлык из бастурмы : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :