«Хорову пастушеский»

Необходимые для рецепта продукты:
На одного молодого барана: 1500 г. лука репчатого, 300 г. соли, 20 г. черного перца.

Приготовление:
Это блюдо готовится во время загородных гуляний, массовок.
С туши молодого барана снять шкуру, отделить ножки, выпотрошить и промыть. Подготовленную тушу и курдюк разрубить на мелкие куски, не удаляя костей, посыпать перцем, солью, рубленым луком, зеленью и тщательно перемешать. Желудок очистить от пленки, хорошо промыть и вывернуть. Подготовленным мясом наполнить желудок и зашить или завязать его с обеих сторон.
В рыхлой земле сделать углубление на 10—15 см, развести огонь. Когда огонь потухнет, на горячую золу положить желудок, наполненный мясом, равномерно засыпать его землей и развести на ней огонь, который поддерживать в течение 4—5 часов. После этого вынуть желудок, очистить его от пепла, а затем разрезать и вынуть мясо.
Подать мясо на кусках лаваша. Зелень подать отдельно.
Можно это блюдо готовить иначе: шкуру с барана снять чулком и вывернуть мехом наружу, стараясь, чтобы внутренняя поверхность оставалась чистой. Вывернутый бурдюк заполнить заправленной бараниной, концы бурдюка крепко перевязать. В дальнейшем приготовлять блюдо так же, как описано выше.

Хорову пастушеский : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :