«Суп-пюре из белой фасоли ; Суп таронский ; »

Суп-пюре из белой фасоли

Необходимые для рецепта продукты:
На 50 г. белой фасоли: 25 г. репчатого лука, 15 г. топленого масла, 4 г. муки; соль, красный перец, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление:
Крупную белую фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. Откинуть фасоль на дуршлаг, а затем пропустить через мясорубку, вновь соединить с отнаром и посолить. Добавить в суп мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную муку, разведенную отваром, и на небольшом огне, помешивая, довести суп до кипения. Подать суп-пюре, посыпав красным перцем и зеленью петрушки.

Суп таронский

Необходимые для рецепта продукты:
На 150 г курицы: 30 г перловой крупы,40 г репчатого лука, 20 г моркови, 10 г сельдерея (корень), 15 г лимона, 1/2 яйца; соль по вкусу.

Приготовление:
Сварить куриный бульон и процедить. Во время варки бульона положить в него очищенную головку лука, разрезанные пополам морковь и сельдерей. Мясо курицы отделить от костей и нарезать кубиками. Перловую крупу засыпать в кипящую воду и парить до тех пор, пока она не станет мягкой. После этого отвар слить, а крупу доварить в курином бульоне до готовности. Суп посолить, положить в него нарезанное кубиками мясо курицы и дать закипеть. Лимон очистить от кожицы, нарезать дольками, удалить семена, а затем разрезать каждую дольку на четыре части и положить в суп. Снять суп с огня, добавить в него яичные желтки, разведенные бульоном, и сейчас же подать на стол.

Суп-пюре из белой фасоли ; Суп таронский ; : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :