«Суп из рубцов ; Суп из фасоли (лобахашу) с крупой ; »

Суп из рубцов

Необходимые для рецепта продукты:
На 200 г. рубцов: 1/2 яйца, 3 г. уксуса, 3 г. чеснока; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление:
Очищенные и промытые рубцы залить холодной водой и варить без соли до тех пор, пока не исчезнет специфический запах, после чего отвар слить, рубцы залить свежей водой и варить до готовности. Вареные рубцы мелко нарезать, а бульон процедить. Кусочки рубцов положить в процеженный бульон и довести его до кипения. Отдельно в посуде тщательно размешать яичные желтки, добавить уксус, хорошо перемешать, влить желтки в суп и нагреть его до кипения, но не кипятить, иначе яичные желтки свернутся.
При подаче суп посыпать зеленью петрушки; измельченный чеснок, соль и перец подать отдельно.

Суп из фасоли (лобахашу) с крупой

Необходимые для рецепта продукты:
На 30 г. красной фасоли: 15 г. пшеничной крупы, 25 г. репчатого лука, 10 г. топленого масла; соль, перец, зелень петрушки и кинзы по вкусу.

Приготовление:
Сварить фасоль до готовности, добавить перебранную и промытую пшеничную крупу, мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, соль, перец и варить до готовности крупы. Подать суп, посыпав зеленью.

Суп из рубцов ; Суп из фасоли (лобахашу) с крупой ; : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :