«Пресное тесто»

Необходимые для рецепта продукты:
Мука пшеничная, яйца, сахар, сливочное масло, сметана, вода или молоко, сода или аммоний.

Приготовление:
Пресное (бездрожжевое) тесто готовят следующим образом. В посуду всыпают муку, добавляют яйца, растертые с сахаром, растопленное масло, сметану и затем вливают воду или молоко. После этого тесто быстро замешивают. Тесто, которое вымешивают слишком долго, становится тягучим — «затянутым», его трудно раскатывать. Изделия из такого теста недостаточно рассыпчатые. После замешивания пресное тесто ставят в холодное место на 30—40 минут. Охлажденное тесто легче раскатывается и не прилипает к доске или столу. Пресное тесто можно готовить с добавлением химических разрыхлителей (соды, аммония). Роль соды или аммония заключается в том, что при реакции с кислотами или при высокой температуре (во время выпечки изделий) они выделяют углекислый газ, который разрыхляет тесто. Лучше использовать аммоний, так как сода, слегка окрашивая изделия в желтый цвет, придает им специфический привкус.

Пресное тесто : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :