«Путук»

Необходимые для рецепта продукты:
На 100 г. баранины: 20 г. гороха, 20 г. курдючного сала, 25 г. лука-порея, 100 г. картофеля, 60 г. помидоров или 10 г. томата-пюре; соль, перец красный, зелень разную по вкусу.

Приготовление:
Баранью грудинку промыть, нарезать на куски весом по 50—60 г. и варить в порционной глиняной посуде (путук) вместе с перебранным и промытым крупным горохом. Варить суп нужно в открытой посуде и по мере испарения жидкости постепенно добавлять костный бульон. За 20—30 минут до готовности мяса положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, курдючное сало, лук-порей или лук репчатый, посолить, добавить красный перец, помидоры, нарезанные дольками, мелконарезанную зелень и варить суп до готовности.
Путук подать в той же посуде; перелить в тарелки непосредственно перед едой.

Путук : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :