«Пахлава слоеная»

Необходимые для рецепта продукты:
Для теста: 750 г. муки, 50 г. дрожжей, 200 г. воды. Для начинки: 300 г. ядра орехов, 300 г. сахарного песка, 3 г. кардамона. Для прослойки: 175 г. топленого масла. Для заливки: 150 г. меда и 100 г. топленого масла. Для смазки пахлавы: 2 яичных желтка.

Приготовление:
В посуду влить теплую воду с разведенными дрожжами, затем постепенно всыпать муку при непрерывном помешивании. После этого замешивать тесто в течение 15—20 минут и поставить в теплое место на 30—40 минут, прикрыв полотенцем. Начинку приготовить так же, как описано в рецепте пахлава сдобная. Тесто разделить на 14 частей. На столе, подпыленном мукой, раскатать скалкой кусочки теста в виде пластов и смазать их растопленным маслом. На смазанный маслом противень положить тесто в три слоя, причем на третий слой теста насыпать 1/5 часть приготовленной начинки. Затем посыпать начинкой четыре раза через каждые два слоя, покрыть тремя слоями теста, смазать поверхность яичным желтком, надрезать ромбообразно и поставить в горячий духовой шкаф на 30—35 минут. Через 10—12 минут после посадки пахлавы в печь залить ее растопленным маслом. Готовое изделие залить по линиям, надрезанным на пахлаве, подогретым медом.

Пахлава слоеная : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :