«Хворост»

Необходимые для рецепта продукты:
Пшеничная мука 30%-ная 60, ячменная патока 20, сахар 40, свиное сало 20. Вес порции 100 г.

Приготовление:
Муку просеивают и на воде замешивают крутое (как для лапши) тесто. Готовое тесто раскатывают в тонкий пласт и разрезают на кусочки прямоугольной формы. На каждом кусочке теста делают продольный надрез, в который продевают один из концов прямоугольника и затем жарят изделия во фритюре.
При заказе на сковороду кладут ячменную патоку, сахар, добавляют воду (50 г) и, при непрерывном помешивании палочками (от себя), проваривают до загустения, а затем кладут подготовленный хворост и, встряхивая сковороду, смачивают его соусом, после чего перекладывают на тарелку.
Внешний вид — квадратики жареного теста в соусе светло-коричневого цвета.
Вкус — жареного сладкого теста с ароматом ячменной патоки.

Хворост : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :