«Хворост из раковых шеек ; Цветная капуста в молочном соусе ; »

Хворост из раковых шеек

Необходимые для рецепта продукты:
Раковая масса сушеная 50, кунжутное масло 20. Выход порции 100 г.

Приготовление:
Мякоть раковых шеек и клешней пропускают через мя­сорубку с мелкой решеткой, добавляют концентрат, крахмал, разведенный холодной водой (1 : 1), и проваривают, после чего разливают тонким слоем, сушат и измельчают.
При заказе кусочки раковой массы жарят в не очень го­рячем фритюре из кунжутного масла. По готовности их от­кидывают и кладут горкой на тарелку.
Внешний вид — жареные кусочки раковой массы, похо­жие на хворост, приготовленный из теста. Цвет хвороста из раковых шеек — бледно-розовый.
Вкус — сухого печенья.

Цветная капуста в молочном соусе

Необходимые для рецепта продукты:
Цветная капуста 167, молоко 50, крахмал 10, концентрат 5, кунжутное масло 10. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Цветную капусту зачищают, отрезают кочерыжку, раз­бирают на кочешки, промывают, нарезают ломтиками и ва­рят до полуготовности.
При заказе на сковороду наливают незаправленный ку­риный бульон (50 г), кладут капусту, концентрат, соль и доводят до кипения. После этого добавляют молоко и, не­прерывно вращая слева направо сковороду, вливают струйкой крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), и кунжут­ное масло.
Внешний вид — небольшие ломтики цветной капусты, политые соусом кремового цвета.
Вкус — вареной цветной капусты с ароматом кунжутного масла.

Хворост из раковых шеек ; Цветная капуста в молочном соусе ; : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :

Цветная капуста в томате
Необходимые для рецепта продукты: Цветная капуста 250, куриный жир 30, крахмал 10, кон­центрат 5, са...

Цветная капуста жареная
Необходимые для рецепта продукты: Цветная капуста 250, куриный жир 30, концентрат 5, душистый перец ...