«Филе кур, жаренное с помидорами»

Необходимые для рецепта продукты:
Курица 222, свежие помидоры 35, свиное сало 30, соевый соус 5, крахмал 15, концентрат 5, рисовая водка 10, яйцо 1/4 шт. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Филе курицы нарезают ломтиками, смачивают в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предварительно разводят в холодной воде (1 : 1), и жарят во фритюре до образования бледной корочки. Свежие помидоры промы­вают, срезают плодоножку, зашпаривают в кипятке, сни­мают кожицу и нарезают дольками.
При заказе на сильно разогретую сковороду с неболь­шим количеством жира кладут куриное филе, помидоры, концентрат, вливают рисовую водку, соевый соус и неза­правленный бульон (20 г).
Неоднократно встряхивая ско­вороду, продукты прожаривают, а затем вливают растоп­ленное свиное сало или куриный жир.
Внешний вид — горка ломтиков филе и помидоров, наре­занных дольками, слегка смоченная жиром.
Вкус — жареной курицы с ароматом рисовой водки.

Филе кур, жаренное с помидорами : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :