«Филе кур, жаренное с цветной капустой»

Необходимые для рецепта продукты:
Курица 222, цветная капуста 84, свиное сало 30, яйцо (бе­лок) 1/4 шт., рисовая водка 10, крахмал 15, концентрат 5. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Цветную капусту зачищают, вырезают кочерыжки, разбирают на кочешки, нарезают кусочками, промывают и зашпаривают до полу готовности в кипятке. Филе сырой курицы нарезают ломтиками, смачивают в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предварительно разводят в холодной воде (1 : 1), и жарят во фритюре до образова­ния бледной корочки.
При заказе на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира кладут цветную капусту, филе, концен­трат и, неоднократно встряхивая сковороду, прожаривают продукты, а затем вливают растопленное свиное сало или куриный жир.
Внешний вид — ломтики жареного филе, смешанные с кусочками цветной капусты, слегка смоченные жиром.
Вкус — жареной курицы и цветной капусты с ароматом рисовой водки.

Филе кур, жаренное с цветной капустой : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :