«Филе кур по-гунбао»

Необходимые для рецепта продукты:
Курица 222, зеленый горошек 25, свиное сало 30, доу­баньцзян 20, ростки бамбука сушеные 10, крахмал 15, яйцо (белок)1/4 шт., концентрат 5, сахар 2, имбирь 5, лук зеленый 13. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Филе курицы нарезают кубиками (1X1 см), смачивают в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предва­рительно разводят в холодной воде (1:1), и жарят во фритюре до образования бледной корочки, после чего отки­дывают.
При заказе на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира вливают соус доубаньцзян, рисовую вод­ку, незаправленный бульон, кладут концентрат, соль, мелко­рубленый свежий имбирь, сахар, репчатый лук, ростки бам­бука, нарезанные кубиками, зеленый горошек и, неодно­кратно встряхивая сковороду, прожаривают продукты, после чего кладут филе, повторяют встряхивание и влива­ют растопленное свиное сало или куриный жир.
Внешний вид — измельченные кусочки филе в соусе темно-коричневого цвета.
Вкус — жареной курицы, достаточно острый, с ароматом имбиря.

Филе кур по-гунбао : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :

Филе кур с яйцом
Необходимые для рецепта продукты: Курица 222, куриные яйца 2 шт., помидоры 59, грибы сянгу сушеные 3...

Филе кур, тушенное с морковью
Необходимые для рецепта продукты: Курица 250, морковь 67, крахмал 15, свиное сало 30, рисовая водка ...