«Филе кур, жаренное с соевой пастой»

Необходимые для рецепта продукты:
Курица 222, соевая паста 25, свиное сало 30, соевый соус 5, рисовая водка 10, крахмал 15, яйцо (белок) 1/4 шт., сахар 10, концентрат 5. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Филе курицы нарезают кубиками (1,5 X 1,5 см), сма­чивают в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предварительно разводят в холодной воде (1:1), и жарят во фритюре до образования бледной корочки.
При заказе на сильно разогретую сковороду с неболь­шим количеством жира кладут соевую пасту, сахар, концен­трат и, непрерывно помешивая чумичкой (от себя), прова­ривают до загустения, а затем вливают рисовую водку, не­заправленный куриный бульон (20 г), кладут филе кур и, продолжая встряхивание, вливают растопленное свиное са­ло или куриный жир.
Внешний вид — измельченные кусочки куриного филе в соусе темно-коричневого цвета.
Вкус — жареной курицы, достаточно острый, с ароматом имбиря.

Филе кур, жаренное с соевой пастой : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :

Филе кур, жаренное с цветной капустой
Необходимые для рецепта продукты: Курица 222, цветная капуста 84, свиное сало 30, яйцо (бе­лок) 1/4 ...

Филе кур по-гунбао
Необходимые для рецепта продукты: Курица 222, зеленый горошек 25, свиное сало 30, доу­баньцзян 20, р...