«Филе кур, жаренное с горошком»

Необходимые для рецепта продукты:
Курица 222, зеленый горошек 35, свиное сало 30, яйцо l/4 шт., крахмал 15, рисовая водка 10, зеленый лук 13, кон­центрат 5. ес порции 200 г.

Приготовление:
Филе курицы, нарезанное тонкой соломкой, смачивают] в яичном белке, смешанном с предварительно разведенным в холодной воде крахмалом (1 : 1), и жарят в не очень сильно нагретом фритюре. Когда на филе образуется бледная корочка, его откидывают.
При заказе на сильно разогретую сковороду с неболь­шим количеством жира кладут зеленый горошек, концент­рат, зеленый лук, нарезанный на кусочки длиной 2 см, вли­вают рисовую водку и соевый соус и, непрерывно встряхи­вая сковороду, прожаривают продукты. После этого кладут филе и повторяют встряхивание, а затем вливают растоплен­ное свиное сало или куриный жир.
Внешний вид — горка из филе, нарезанного соломкой, смешанного с зеленым горошком.
Вкус — жареной курицы с ароматом рисовой водки.

Филе кур, жаренное с горошком : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :