«Филе кур, жаренное с перцем»

Необходимые для рецепта продукты:
Курица 222, лук репчатый 35, перец стручковый красный 10, яйцо l/4 шт., крахмал 15, рисовая водка 10, свиное са­ло 30, соевый соус 5, концентрат 5. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Филе курицы нарезают кубиками (1,5 X 1,5 см), смачи­вают в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предварительно разводят в холодной воде (1 : 1). Смочен­ное филе жарят во фритюре до тех пор, пока на продукте не образуется бледная корочка. Красный стручковый перец очищают от семян и нарезают мелкими квадратиками. Реп­чатый лук нарезают кубиками.
При заказе на сильно разогретую сковороду с неболь­шим количеством жира кладут стручковый красный перец, репчатый лук и, неоднократно встряхивая сковороду, про­жаривают их, а затем кладут филе кур, концентрат, влива­ют соевый соус, рисовую водку и, вращая сковороду слева направо, вливают сначала крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а затем растопленное свиное сало или кури­ный жир.
Внешний вид — горка из кусочков куриного филе, слегка политая соусом светло-коричневого цвета.
Вкус — жареной курицы, очень острый, с ароматом стручкового перца.

Филе кур, жаренное с перцем : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :