«Филе кур, жаренное с луком»

Необходимые для рецепта продукты:
Курица 222, лук репчатый 35, яйцо (белок) 1/4 шт., свиное сало 30, крахмал 15, рисовая водка 10, соевый соус 5, концентрат 5, сахар 5. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Филе курицы нарезают кубиками (1,5 X 1,5 см), смачивают в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предварительно разводят в холодной воде (1:2), и жарят во фритюре до образования бледной корочки.
При заказе на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира кладут нарезанный кубиками репчатый лук и, встряхивая сковороду, прожаривают его. После это­го добавляют куриное филе, концентрат, соевый соус, рисовую водку и продолжают встряхивание, а затем вливают растопленное свиное сало или куриный жир.
Внешний вид — горка измельченного жареного курино­го филе, смешанного с луком, слегка смоченная жиром.
Вкус — жареной курицы и лука с ароматом специй.

Филе кур, жаренное с луком : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :