«Устрицы в яичном белке ; Утка в белом соусе ; »

Устрицы в яичном белке

Необходимые для рецепта продукты:
Устрицы 10 шт., яйца (белки) 1 1/2 шт., мука 30%-ная 20, свиное сало 25, концентрат 10, соль 5.

Приготовление:
При заказе устрицы вынимают из воды, об­валивают в муке, смачивают во взбитых белках и жарят во фритюре до тех пор, пока они не приобретут коричневой окраски, а затем откидывают и укладывают в виде горки на тарелку.
Внешний вид — небольшие шарики коричневого цвета, напоминающие пончики, уложенные на тарелку в виде горки.
Вкус — жареных яиц и устриц.

Утка в белом соусе

Необходимые для рецепта продукты:
Утка 1 шт. (283 г на порцию), репчатый лук 13, рисовая водка 10, имбирь 10, кунжутное масло 5, концентрат 5, корица, гвоздика, петрушка по 1. Выход 1 шт. (100 г на порцию).

Приготовление:
Подготовленную утку рубят вдоль спинки и ошпари­вают кипятком, после чего кладут в глиняную миску, вливают куриный бульон, кладут ароматические приправы и специи и варят на пару до мягкости.
При заказе утку целой тушкой кладут на блюдо разру­бом вниз и поливают бульоном, в котором она варилась.
Внешний вид — целая тушка утки в соусе белого цвета.
Вкус — вареной утки с ароматом букета специй.

Устрицы в яичном белке ; Утка в белом соусе ; : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :