«Утка в коричневом соусе»
Необходимые для рецепта продукты:
Утка 1 шт. (283 г на порцию), соевый соус 30 (25 г подается отдельно), рисовая водка 10, имбирь 10, концентрат 5, перец 1, зеленый лук 13.
Выход 1 шт. (100 г на порцию).
Приготовление:
Подготовленную утку коптят до полуготовности (до бледно-коричневой корочки), после чего ее вынимают из печи, рубят на небольшие куски, кладут в глиняную миску, вливают незаправленный бульон (200—300 г), добавляют рисовую водку, соевый соус, концентрат, настои имбиря, соль, душистый перец, имбирь и варят на пару до готовности.
При заказе утку укладывают на блюдо так, чтобы сохранилась форма целой тушки, поливают бульоном, в котором она варилась, и посыпают зеленым луком, нарезанным длиной 2 см.
Внешний вид — целая тушка утки в соусе коричневого цвета.
Вкус — тушеной утки с ароматом специй.
Утка в коричневом соусе : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)
См. статьи по теме :
Утка, жаренная с перцем
Необходимые для рецепта продукты: Утка 320, свиное сало 30, перец зеленый 133, соевый соус 5, рисов...
Утка по-пекински
Необходимые для рецепта продукты: Утка 320, зеленый лук 25, ячменная патока 100, соус тянь-мяньцзян ...