«Судак копченый»

Необходимые для рецепта продукты:
Судак 300, свиное сало 20. Для маринада: соевый соус 30 (25 г подается отдельно), рисовая водка 10, имбирь 10, репчатый лук 13, зеленый лук 12, концентрат 5, корица 1, бадьян 1, душистый перец 1, соль 5. Вес порции 150 г.

Приготовление:
Подготовленного судака пластуют, сверху каждой половины филе делают ножом неглубокие попереч­ные надрезы в виде косой клетки. Затем филе маринуют. Для маринования подготовленное филе судака натирают солью, смешанной с душистым перцем и концентратом, а затем смачивают в соевом соусе с добавлением рисовой вод­ки. После этого филе кладут в посуду, добавляют крупно-нарезанный имбирь, репчатый лук и ставят в холодное место на 20—30 минут. Маринованного судака опускают в сильно нагретый фритюр и сейчас же вынимают.
После этого рыбу коптят не более 10 минут.
При заказе филе судака нарезают кусочками произволь­ной формы, кладут горкой на тарелку и посыпают зеленым луком, нарезанным соломкой. Внешний вид — горка из судака, посыпанная зеленым луком.
Вкус — копченой рыбы с букетом пряных специй.

Судак копченый : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :