«Судак отварной ; Судак фри ; »

Судак отварной

Необходимые для рецепта продукты:
Судак 300, яйцо (белок) 4 шт., крахмал 10, концен­трат 10, зеленый лук 13. Вес порции 150 г.

Приготовление:
Филе судака без кожи и реберных костей нарезают небольшими ломтиками, смачивают их в смеси белка с крах­малом, разведенным холодной водой (1 : 2), и варят до го­товности. Затем рыбу откидывают, посыпают концентратом, смешанным с солью, и охлаждают.
При заказе ломтики судака кладут горкой на тарелку и посыпают зеленым луком, нарезанным соломкой.
Внешний вид — горка из ломтиков судака, посыпанная зеленым луком.
Вкус -— вареной рыбы с ароматом концентрата.

Судак фри

Необходимые для рецепта продукты:
Судак 182, свиное сало 30, соевый соус 5, яйцо 1/2 шт., имбирь свежий 10, концентрат 5, сухари 10, кунжутное масло 5, перец душистый 1. Вес порции 100 г.

Приготовление:
Порционные куски судака без кожи и костей (по одному на порцию) маринуют в течение 10—15 минут в соевом соусе, смешанном с кунжутным маслом, концентратом, мелко­рубленым имбирем, а также молотым черным душистым пер­цем и солью.
При заказе куски рыбы обваливают в муке, потом смачи­вают во взбитом яйце и вторично обваливают в сухарях, а затем жарят во фритюре.
По готовности рыбу откидывают, нарезают на кусочки и кладут на тарелку. Хуацзеянь подают отдельно.
Внешний вид — кусочки жареной рыбы с золотистой корочкой.
Вкус — жареной рыбы с сильным ароматом различных пряностей.

Судак отварной ; Судак фри ; : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :

Теша калуги, тушенная с ветчиной
Необходимые для рецепта продукты: Теша калуги сушеная 50, ростки бамбука сушеные 25, вет­чина 87, св...

Теша калуги, тушенная с курицей
Необходимые для рецепта продукты: Теша калуги сушеная 50, курица 183, свиное сало 30, сое­вый соус 5...