«Судак в тесте, жареный»
Необходимые для рецепта продукты:
Судак 182, свиное сало 30, яйцо куриное (белок) 1/2 шт., крахмал 30, соевый соус 5, рисовая водка 10, концентрат 10, перец душистый 1.
Вес порции 100 г.
Приготовление:
Кусочки филе судака (без кожи и костей) маринуют в смеси рисовой водки, соевого соуса, концентрата, душистого перца и соли в течение 10—15 минут, после чего рыбу вынимают, смачивают в белке с крахмалом, разведенным в холодной воде (1 : 1), и жарят во фритюре до образования бледной корочки, а затем откидывают.
При заказе кусочки судака снова прогревают во фритюре, когда образуется золотистая корочка, рыбу откидывают, кладут горкой на тарелку, на края которой кладут немного хуацзеянь.
Внешний вид — кусочки жареной рыбы с золотистой корочкой.
Вкус — жареной рыбы, имеющей хрустящую корочку, с ароматом букета специй.
Судак в тесте, жареный : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)
См. статьи по теме :
Судак копченый
Необходимые для рецепта продукты: Судак 300, свиное сало 20. Для маринада: соевый соус 30 (25 г пода...
Судак отварной ; Судак фри ;
Судак отварной Необходимые для рецепта продукты: Судак 300, яйцо (белок) 4 шт., крахмал 10, концент...