«Спаржа фри ; Стручки бобов, жаренные с грибами ; »

Спаржа фри

Необходимые для рецепта продукты:
Спаржа свежая 234, масло кунжутное 30, яйцо 1 шт., крахмал 20, концентрат 5. Вес порции 150 г.

Приготовление:
Спаржу очищают, нарезают кусочками дли­ной 6—8 см и отваривают до полуготовности, после чего от­кидывают.
При заказе кусочки спаржи смачивают в смеси яиц, кон­центрата и крахмала, разведенного холодной водой (1 : 1), и жарят во фритюре, после чего откидывают.
Внешний вид — кусочки спаржи одинакового размера золотистого цвета.
Вкус — жареной спаржи с ароматом кунжута.

Стручки бобов, жаренные с грибами

Необходимые для рецепта продукты:
Стручки бобов 190, грибы сянгу сушеные 15, кунжутное масло 30, концентрат 5, соевый соус 5, душистый перец 1. Вес порции 150 г.

Приготовление:
Грибы сянгу нарезают брусочками.
Стручки фасоли перебирают, надламывают концы струч­ков, удаляют жилки, соединяющие створки, и разрезают по­полам. После этого стручки отваривают до полуготовности и откидывают.
Душистый перец опускают во фритюр из куриного жира и держат в нем не более чем полминуты, после чего жир процеживают.
При заказе стручки бобов вместе с грибами сянгу ошпа­ривают кипятком, откидывают и сейчас же кладут на силь­но разогретую сковороду с небольшим количеством кун­жутного масла, добавляют соевый соус, отвар бобовых (20 г), концентрат. Неоднократно встряхивая сковороду, продукты жарят, а затем вливают кунжутное масло, пере­жаренное с душистым перцем.
Внешний вид — горка из измельченных продуктов, раз­ноцветных по окраске, слегка политая жиром.
Вкус — грибов с ароматом душистого перца, пережа­ренного с кунжутным маслом.

Спаржа фри ; Стручки бобов, жаренные с грибами ; : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :