«Стручки фасоли жаренные»

Необходимые для рецепта продукты:
Стручки фасоли 190, куриный жир 30, концентрат 10, душистый перец 1, соль 5. Вес порции 150 г.

Приготовление:
Стручки фасоли перебирают, надламывают концы струч­ков, удаляют жилки, соединяющие створки, и разрезают по­полам. После этого стручки отваривают до полуготовности и откидывают.
Душистый перец опускают во фритюр из куриного жира и держат в нем не более чем полминуты, после чего жир процеживают.
При заказе стручки фасоли ошпаривают кипятком, отки­дывают и сейчас же кладут на сильно разогретую сково­роду с небольшим количеством куриного жира, добавляют концентрат, соль, отвар от бобов (20 г) и жарят, неодно­кратно встряхивая сковороду, после чего вливают куриный жир, пережаренный с душистым перцем.
Внешний вид — горка из измельченных зеленых струч­ков фасоли, слегка политая жиром.
Вкус — зеленых стручков фасоли с ароматом куриного жира, пережаренного с душистым перцем.

Стручки фасоли жаренные : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :