«Свинина фри кусочками ; Семена лотоса в карамели ; »

Свинина фри кусочками

Необходимые для рецепта продукты:
Свинина 118, яйцо 1/4 шт., свиное сало 30, крахмал 30, концентрат 5. Вес порции 100 г.

Приготовление:
Мякоть задней ноги или корейки зачищают и нарезают небольшими кусочками.
При заказе подготовленные кусочки свинины смачивают в смеси взбитых яиц, соевого соуса и крахмала, разведен­ного водой (1 : 1), и жарят во фритюре. По готовности от­кидывают и кладут на тарелку, на борт которой насыпают душистый перец, смешанный с солью. Перед смешиванием душистый перец необходимо подсушить, размельчить, после чего просеять.
Внешний вид — кусочки жареной свинины коричневого цвета.
Вкус — жареной свинины с ароматом душистого перца.

Семена лотоса в карамели

Необходимые для рецепта продукты:
Семена лотоса 100, сахар 50, пшеничная мука 30%-пая 30, свиное сало 30, сода питьевая 50, кунжутное семя 25. Вес порции 150 г.

Приготовление:
Вареные семена лотоса прогревают в кипятке, потом откидывают, обваливают в муке и жарят во фритюре до образования бледной корочки.
При заказе на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут сахар и при непрерывном помешивании палочками (в одну сторону) нагревают до карамелизации сахара.
Подготовленные семена лотоса кладут на сковороду и, встряхивая, перемешивают их до тех пор, пока они не покроются карамельной массой, затем, продолжая встряхивать, всыпают кунжутные семена.
Внешний вид — белые круглые зерна в карамели.
Вкус — сладкой карамели с ароматом кунжута.

Свинина фри кусочками ; Семена лотоса в карамели ; : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :