«Свинина кисло-сладкая»
Необходимые для рецепта продукты:
Свинина 200, свиное сало 20, соевый соус 30 (25 г подается отдельно), концентрат 5, сахар 30.
Вес порции 100 г.
Приготовление:
Мякоть свинины, зачищенную от сухожилий и жира, нарезают на куски весом 400—500 г. Сверху каждого куска делают продольные неглубокие надрезы. Подготовленную свинину обжаривают во фритюре до тех пор, пока на ней не образуется светло-коричневая корочка, после чего откидывают.
Обжаренные куски свинины кладут в посуду, вливают незаправленный бульон в таком количестве, чтобы он покрывал куски мяса, и тушат до готовности. После этого свинину вынимают из бульона, а в оставшийся после варки бульон добавляют сахар и проваривают до загустения. Этим соусом поливают свинину, охлаждают ее и хранят на холоде.
При заказе свинину нарезают тонкими ломтиками одинакового размера. Мелкие кусочки, оставшиеся после нарезки свинины, кладут в центре тарелки, а сверху укладывают в виде лестницы ломтики свинины.
Внешний вид — тонкие ломтики свинины одинакового размера, уложенные в виде лестницы в центре тарелки.
Вкус — вареной свинины и кисло-сладкого соуса.
Свинина кисло-сладкая : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)
См. статьи по теме :
Свинина фри кусочками ; Семена лотоса в карамели ;
Свинина фри кусочками Необходимые для рецепта продукты: Свинина 118, яйцо 1/4 шт., свиное сало 30, к...
Спаржа фри ; Стручки бобов, жаренные с грибами ;
Спаржа фри Необходимые для рецепта продукты: Спаржа свежая 234, масло кунжутное 30, яйцо 1 шт., крах...