«Салат из цветной капусты»

Необходимые для рецепта продукты:
Цветная капуста 250, кунжутное масло 20, концентрат 5. соевый соус 30 (25 г. подается отдельно), перец душистый 1, соль 1. Вес порции 150 г.

Приготовление:
Цветную капусту зачищают, отрезают кочерыжку, разбирают на мелкие кочешки и промывают. Кочешки капусты кладут в кипяток и варят до полуготовности, затем откидывают. В фарфоровую миску с капустой вливают незаправленный куриный бульон (20-30 г), добавляют концентрат и перемешивают.
После этого на сковороду наливают кунжутное масло и, когда оно сильно разогреется, опускают душистый перец не более чем на полминуты, затем масло процеживают (пережаренный перец не используется). Этим маслом поливают кочешки капусты и охлаждают их.
При заказе кочешки цветной капусты горкой укладывают в салатник или на тарелку и поливают крепким куриным бульоном, смешанным с соевым соусом и кунжутным маслом.
Внешний вид — горка из мелких кочешков цветной капусты, политая соусом светло-желтого цвета.
Вкус — цветной капусты с ароматом куриного бульона и кунжутного масла.

Салат из цветной капусты : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :