«Свинина жареная по-гунбао»

Необходимые для рецепта продукты:
Свинина 118, ростки бамбука сушеные 10, зеленый горо­шек консервированный 31, свиное сало 30, соевый соус 5, рисовая водка 10, соус доубаньцзян 20, имбирь свежий 10, зеленый лук 13, крахмал 20, яйцо (белок) 1/4 шт., концент­рат 5, сахар 2. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Мякоть задней ноги или корейки зачищают и нарезают небольшими кубиками. Подготовленные ростки бамбука нарезают кубиками. Имбирь мелко рубят.
При заказе свинину смачивают в смеси белка и крахма­ла, разведенного в холодной воде (1 : 1), жарят во фритюре до образования бледной корочки и откидывают. Одновре­менно на сильно разогретую сковороду с небольшим количе­ством жира вливают соус доубаньцзян, кладут концентрат, имбирь, зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2 см, ростки бамбука, зеленый горошек, вливают заправленный бульон (20 г), соевый соус, рисовую водку, концентрат, на­стой имбиря и, встряхивая сковороду на огне, прожаривают продукты.
После этого кладут свинину, повторяют встряхивание и вливают растопленное свиное сало.
Внешний вид — кусочки свинины в соусе темно-корич­невого цвета.
Вкус — жареной свинины, достаточно острый, с арома­том имбиря.

Свинина жареная по-гунбао : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :