«Свинина в кисло-сладком соусе»

Необходимые для рецепта продукты:
Свинина 118, яйцо (белок) l/4 шт., крахмал 20, свиное сало 30, имбирь свежий 10, репчатый лук 12. Для соуса: соевый соус 5, рисовая водка 10, крахмал 10, сахар 25, уксус 5, концентрат 5. Вес порции 150 г.

Приготовление:
Зачищенную мякоть задней ноги или корейки нарезают ломтиками. Подготовленные репчатый лук и имбирь наре­зают соломкой.
При заказе ломтики свинины смачивают в смеси яично­го белка с крахмалом, причем крахмал предварительно раз­водят холодной водой (1 : 1). Жарят свинину во фритюре, по готовности откидывают. Затем на эту же сковороду, оставив на ней. немного жира, кладут подготовленные лук и имбирь и при неоднократном встряхивании слегка обжаривают, после чего кладут свинину и вливают заранее приго­товленную в отдельной кастрюле смесь, состоящую из неза­правленного куриного бульона (20 г), рисовой водки, сое­вого соуса, концентрата, уксуса, сахара и крахмала, разве­денного холодной водой (1 : 2), перемешивают путем встря­хивания и вливают растопленное свиное сало.
Внешний вид — кусочки свинины в густом соусе корич­невого цвета.
Вкус — жареной свинины и кисло-сладкого соуса с аро­матом специй.

Свинина в кисло-сладком соусе : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :