«Пончики»

Необходимые для рецепта продукты:
Крахмал из красного гороха 25, сахар 25, свиное сало 30, мука пшеничная 30%-ная 10, яйца (белки) 4 шт., вода 45. Вес порции 150 г.

Приготовление:
В сухой крахмал, приготовленный из красного гороха, добавляют сахар, воду и проваривают, помешивая, до загустения, затем вливают растопленный жир, перемешивают и охлаждают. Подготовленную массу разделывают на маленькие шарики и обваливают их в муке.
При заказе шарики смачивают в хорошо взбитых белках так, чтобы каждый шарик был со всех сторон покрыт белковой массой, и жарят во фритюре, после чего откидывают и укладывают горкой на тарелку.
Внешний вид — горка небольших круглых шариков, покрытая обжаренным белком золотистого цвета.
Вкус — жареных яиц и сладкого фарша.

Пончики : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :