«Плавники акулы в коричневом соусе»
Необходимые для рецепта продукты:
Плавники акулы сушеные 280, свиное сало 30, рисовая водка 10, крахмал 10, соевый соус 5, концентрат 5, сахар 5.
Вес порции 200 г.
Приготовление:
Подготовленные плавники акулы ошпаривают кипятком, откидывают и тщательно отжимают от воды.
При заказе плавники акулы кладут на сковороду, вливают заправленный бульон (50 г), добавляют жженый сахар, концентрат, рисовую водку и доводят до кипения, после чего снимают пену и струйкой, при вращении сковороды слева направо, вливают сначала крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), а затем растопленное свиное сало.
Внешний вид — светлые волокна в виде тонкой вермишели в соусе коричневого цвета.
Вкус — куриного бульона с ароматом пр
Плавники акулы в коричневом соусе : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)
См. статьи по теме :
Плавники акулы паровые
Необходимые для рецепта продукты: Плавники акулы сушеные 280, свиное сало 30, молоко 30, имбирь свеж...
Плавники акулы, тушенные с ветчиной
Необходимые для рецепта продукты: Плавники акулы сушеные 200, свиное сало 30, сушеные ростки бамбука...