«Плавники акулы, тушенные с ветчиной»

Необходимые для рецепта продукты:
Плавники акулы сушеные 200, свиное сало 30, сушеные ростки бамбука 10, ветчина 75, рисовая водка 10, имбирь 10, соевый соус 5, концентрат 5. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Ростки бамбука и ветчину нарезают соломкой, подготовленные плавники акулы ошпаривают кипятком, от­кидывают и тщательно отжимают от воды. При заказе подготовленные продукты кладут на сково­роду, вливают незаправленный куриный бульон (50 г), до­бавляют концентрат, настойку имбиря, рисовую водку и до­водят до кипения. После этого снимают пену и струйкой вливают сначала крахмал, разведенный водой (1 : 2), вра­щая при этом сковороду слева направо, а затем растоплен­ное свиное сало.
Внешний вид — несколько видов продуктов, различных по окраске, нарезанных в виде лапши, в соусе светло-корич­невого цвета.
Вкус — ветчины и куриного бульона с привкусом рыбы и ароматом специй.

Плавники акулы, тушенные с ветчиной : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :